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Michael Wälchli im Keller der Käserei Thörigen. Eben hat er seine Ausbildung als Milchtechnologe abgeschlossen. Bild: ljw

 

Die Käserei Thörigen hat ein Milchkontingent von rund sechs Millionen Kilogramm und verkäst für Emmi die Milch von 50 Lieferanten zu Emmentaler. Nebst dem Käsermeister sind drei gelernte Milchtechnologen angestellt, einer unter ihnen, der eben daran ist, die Meisterprüfung zu absolvieren. Dazu kommen Aushilfen, ein Landwirt, der regelmässig mithilft, ein junger Praktikant, «der noch nicht genau weiss ob er wirklich Milchtechnologe werden möchte». Und dazu ein junger Serbe, der vorerst die zweijährige Lehre als Milchpraktiker absolviert und auf Wunsch des Lehrmeisters einen Deutschkurs besucht. Beat Roder hofft, auch mit ihm einst an einer Lehrabschlussfeier für Milchtechnologen teilnehmen zu dürfen.

 

Anders Michael Wälchli: Der Bauernsohn vom Madiswiler Ghürn hat bald einmal ganz genau gewusst, dass er Milchtechnologe werden wollte. «Ursprünglich wollte ich Landmaschinenmechaniker lernen. Ich habe dann in verschiedenen Betrieben und Berufen geschnuppert. In Thörigen und als Milchtechnologe gefiel es mir am besten», sagt er gegenüber dem «Unter-Emmentaler». Bei der Frage, was er denn am liebsten mache oder weshalb ihm der Beruf so gefalle, winkt er ab: «Äs git nüt, wo mer am beschte gfaut. I mache eifach aues gärn.»

 

Längst kennt er die Thöriger «Chäsi» in- und auswendig. Im ersten Lehrjahr sei er mit Milchannehmen, Käse decken und andern einfacheren Arbeiten in das Metier eingestiegen. Später habe er auch Verantwortung im Lager übernehmen dürfen. «We die Arbeite ggange si, isch wider öppis Nöis drzue cho», erzählt er. Der Lehrmeister habe ihm stets genügend Zeit gelassen das Gelernte zu festigen.  In Thörigen wird ausschliesslich Emmentaler hergestellt, jeden zweiten Monat einmal aber auch Butter, «damit die Bauern etwas von ihrem Rohprodukt nach Hause nehmen können. Zudem erhalten Sie jeweils anteilmässig ein Stück von einem Käse», weiss der junge Diplomand. Der Verkaufsladen ist seit mehreren Jahren geschlossen.

 

Das zweite Lehrjahr hat Michael Wälchli in der Käserei Melchnau absolviert. Melchnau ist bekannt für seine Spezialitäten, die im grossen Verkaufsladen und auch auf Wochenmärkten abgesetzt werden. «Damit erhielt ich die Gelegenheit zu lernen, wie man Joghurt, Rahm und Käsespezialitäten herstellt», erzählt Wälchli. 

 

Dann kehrte er zurück nach Thörigen und durfte hier nun alle anfallenden Arbeiten erledigen. Der Beruf sagt ihm bis heute zu, und er sieht als Käser – oder wie es heute heisst als Milchtechnologe – durchaus Zukunft. Über eine Weiterbildung hat er allerdings vorerst nur wenig nachgedacht. «Jetzt möchte ich vor allem Erfahrungen sammeln.» Dazu wird er in seiner neuen Stelle, in der Käserei Fritzenhaus, Wasen, ausreichend Gelegenheit erhalten. Michael Wälchli hatte sich auch in der Dorfkäserei Aarwangen vorgestellt. Dort hätte es ihm ebenfalls sehr gefallen, «aber Fritz Spycher im ‹Fritzenhaus› hat sich schneller entschieden, da sagte ich gerne zu. In Aarwangen liess man mir dann die Option offen, dass ich mich später wieder bewerben dürfe.» Der junge Berufsmann freut sich sehr auf die neue Herausforderung in Wasen. Für Beat Roder ist Michael Wälchli ein sehr gutes Beispiel, dass Jugendliche in möglichst vielen Berufen schnuppern sollten. «Es ist wichtig, dass sie sich mit unterschiedlichen Berufen auseinandersetzen und die Vor- und Nachteile abwägen. Wenn sie später in der gewählten Ausbildung einmal einen kleinen ‹Durchhänger› haben, werden sie sich daran erinnern, dass auch andere Berufe nicht nur positive Seiten haben. Vielmehr noch: Sie werden spüren, dass doch ‹ihr› Beruf viel Schönes bringt», sagt der Lehrmeister aus langjähriger Erfahrung. So ist seine «Chäsi» stets offen für junge Schnuppernde. Man spürt: Am liebsten hätte er wieder drei «Stifte» am Küchentisch, um mit ihnen die Berufsfachkunde zu vertiefen.